Фазы развития зерновых бобовых культур
1 – всходы;2 – ветвление стебля;
3 – бутонизация;
4 – цветение;
5 – образование бобов;
6 – налив семян;
7 – полный налив семян (начало созревания);
8 - полная спелость.
Зерновые бобовые культуры делят на три группы:
1. наиболее хладостойкие (горох, чина,чечевица),
2. хладостойкие (кормовые бобы, нут),
3. теплолюбивые (соя, фасоль).
Соя культурная (Glycine max (L.) Merr.)
Однолетнее травянистое
растение. Корневая система
стержневая. Высота стебля
варьирует от 20 см у
карликовых форм до 200 см у
высокорослых. Большинство
сортов имеют стебель высотой
60-110 см.
Цветки мелкие, почти лишены
запаха (поэтому насекомыми
посещаются редко), собраны в
кисти, расположенные в
пазухах листьев.
Бобы короткие - 2,5-6 см.Окраска семядолей желтая, реже
зеленая, а окраска семенной
оболочки - янтарная, желтая,
зеленоватая, черная, коричневая или
крапчатая, поверхность блестящая
или матовая. Соя - растение короткого дня. Соя светолюбива и
довольно требовательна к теплу.
Важная биологическая особенность сои - способность
к симбиозу с клубеньковыми бактериями рода
Rhizobium. При благоприятных условиях симбиоза
активный симбиотический потенциал составляет 25-30
тысяч единиц, а количество фиксированного азота
воздуха за вегетацию - 200-250 кг на 1 га.
Строгий самоопылитель, 98 % цветков клейстогамны.
Для сои характерно значительное опадение цветков
(14-90 %) и бобов (до 40 %), приводящее к резкому
снижению урожайности. Опадение бобов
наблюдается при сильной засухе, недостатке питания
и продолжительном световом дне.
Клейстогамия - тип самоопыления, при котором опыление происходит в
закрытых цветках. Клейстогамия характерна для арахиса, гороха и фасоли,
широко распространена среди трав, однако самым крупным родом
клейстогамных растений является Фиалка (Viola)Соя возделывается в 62 странах мира.
Культурная соя широко возделывается в Азии, Южной
Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной
Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского
океанов на широтах от экватора до 56-60°.
За последние 20 лет площади под посевами сои увеличились в
2,5 раза и достигли 58 миллионов га.
Производство семян возросло более, чем в 4 раза и составляет
около 100 миллионов т.В Российской Федерации посевные площади сосредоточены на Дальнем
Востоке - в Амурской области, Хабаровском и Приморском краях.
В последние годы сою стали более широко возделывать в Крыму, на
Северном Кавказе, в Поволжье.
Из стран СНГ распространена в Молдове, Украине, Грузии, республиках
Средней Азии.
История культурной сои
История культурной сои связана с Китаем, где известна с 5тысячелетия до н. эры.
Предком культурной сои является дикорастущая соя Glycine
ussuriensis, которая имеет в Китае огромный ареал.
Позднее культура сои распространилась в Корею и Японию.
В Европе сою стали выращивать в 18 веке.
В России появилась в 70-х годах 19 века на Дальнем Востоке.
Сорта и подвиды
В настоящее время в России районировано около 70 сортов (Аврора,Армавирская, Белор, Вега, Венера, ВНИИОЗ 76, ВНИИС 1, ВНИИС 2,
Зерноградская, Закат, Лада, Примоская 13, Рассвет, Смена, СОЕР 7, Соната, Юг
40 и др.).
Новые сорта: Азовская, Ария, Гринфи, Приморская 81, Ясельда.
Большинство селекционных сортов сои относится к маньчжурскому подвиду.
Им свойственна слабая или средняя реакция на изменение длины дня,
сравнительно высокое прикрепление нижних бобов, устойчивость к
полеганию, обламыванию ветвей и растрескиванию бобов, высокое
содержание белка, масличность и урожайность.
Формы корейского подвида имеют многоцветковые кисти, отличаются
высокой урожайностью, однако склонны к растрескиванию бобов.
Значение
высокая урожайность;высокое (до 50%) содержание полноценного белка;
наличие в составе витаминов группы В, железа, кальция,
калия и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот
(линолевая и линоленовая);
возможность профилактики остеопороза и сердечнососудистых заболеваний;
обладает уникальными свойствами, позволяющими
производить из неё широкий спектр разнообразных
продуктов.
Применение
Из семян сои производят:муку,
соевое молоко,
творог,
белковые продукты трех видов: концетраты, содержащие 70 %
белка, изоляты (до 90 % белка) и структурированные продукты
- аналоги изделий из мяса,
Соевое масло находит разнообразное применение в
производстве маргарина и кондитерских изделий; в
мыловарении для изготовления твердых сортов мыла, а в
смеси с льняным - в лакокрасочной промышленности.
Зеленая масса, сено, жмых и шрот используются для
скармливания сельскохозяйственным животным.
Благодаря азотфиксации, соя - ценный предшественник для
пропашных и зерновых культур.
Однолетняя травянистая лиана 0,51,5(2) м высотой с тонкими слабыми,
вьющимися, ветвистыми стеблями.
Стебли покрыты редкими, жесткими,
загнутыми книзу волосками. Листья
сложные, тройчатые, сильно
варьирующие по форме и величине
листочков даже в пределах одного
растения.
Бобы довольно мелкие, плоские, 0,72,5 см длиной и 4-5 мм шириной,
темно-бурые, 1-5-семянные, при
созревании растрескиваются по
брюшному и спинному швам.
Семена темные, почти черные, слегка
пятнистые, матовые, с сероватым
налетом.
Цветет в июле, плодоносит в
сентябре. Насекомоопыляемое.
Зоохор.
Соя обыкновенная, с.японская, с.уссурийская (Glycine soja Siebold & Zucc.) – дикий родич культурной сои
Соя обыкновенная, с.японская, с.уссурийская (Glycinesoja Siebold & Zucc.) – дикий родич культурной сои
Распространение: Япония, Корея, Китай. На территории бывшего СССР - Дальний
Восток.
Экология: По берегам рек и озер, среди кустарников, по болотистым лугам.
Использование и хозяйственное значение: Высокобелковое кормовое (зерно,
зеленая масса, сено, силос, жмых); сидератное (образует большое количество
азотсодержащих клубеньков на корнях).
Генетика сои
В журнале Nature 14 января 2010 годавышла статья, которая возвестила миру о
новых данных по секвенированию генома
сои (сорт Williams 82).
Ученые определили последовательность
ДНК - 85% генома этого растения.
Генетики утверждают, что они обнаружили
46430 генов, кодирующих белки, что на
70% больше, чем у растительного
модельного объекта - резуховидки Таля
(Arabidopsis thaliana).
Генетические модификации
Соя является одной из сельскохозяйственных культур, которые в настоящеевремя подвергаются генетическим изменениям. ГМ соя входит в состав всё
большего числа продуктов.
Американская компания «Монсанто» - мировой лидер поставок ГМ-сои.
В 1995 году Монсанто выпустила на рынок генетически изменённую сою с
новым признаком «Раундап Рэди» (Roundup Ready, сокращённо RR).
RR-растения содержат полную копию гена енолпирувилшикиматфосфат
синтетазы (EPSP synthase) из почвенной бактерии Agrobacterium sp.strain
CP4, перенесённую в геном сои при помощи генной пушки, что делает их
устойчивыми к гербициду глифосату, применяемому на плантациях для
борьбы с сорными растениями.В 2006 году RR-соя выращивалась на 92 % всех посевных
площадей США, засеянных этой культурой. ГМ-соя разрешена к
импорту и употреблению в пищу в большинстве стран мира, в то
время как посев и выращивание ГМ-сои разрешены далеко не везде.
В России возделывание ГМ-сои, как и других ГМ-растений, до 2014
года было запрещено. Ожидается, что первый российский урожай
ГМИ-сои после снятия запрета будет получен в 2016/17 гг.
На территории некоторых стран, в том числе России, информация об
использовании ГМ-сои в составе продуктов обязательно должна
присутствовать на этикетке товара.
Горох посевной (Pisum sativum L.)
Однолетнее травянистое растение. Корень стержневой,
проникает в почву до 1,5 м. Боковые корни расположены в
пахотном слое почвы. На корнях в симбиозе живут
азотфиксирующие бактерии из рода Rhisobium. По высоте
стебля различают карликовые (до 50 см), полукарликовые (5180 см), среднерослые (80-150 см), высокорослые (150-300 см)
формы.
Лист сложный, обычно состоит из черешка, 2-3 пар листочков
и непарного числа усиков (3-5, иногда 7). Встречаются другие
типы листа: акациевидный, когда лист не имеет усиков и
оканчивается непарным листочком; усатый (безлисточковый),
когда вместо листочков образуются непарноперистые усики;
многократнонепарноперистый, когда
многократноразветвленная жилка листа оканчивается 3-5
очень мелкими листочками. Формы с двумя последними
типами листа получены сравнительно недавно селекционным
путем.
Прилистники у гороха крупнее листочков, имеют
полусердцевидную форму. Обнаружены мутанты, у которых
прилистники полностью или частично редуцированы.
Цветок мотылькового типа, разной величины (1,5-3,5 см) и
окраски. У сортов зернового или овощного использования
окраска белая, кормового и сидератного - розовая, краснофиолетовая и пр.
Плод - боб, состоит из двух створок, по строению которых различают лущильные и
сахарные формы гороха. У первых створки боба имеют пергаментный слой и при
созревании легко растрескиваются. У вторых пергаментный слой отсутствует, и семена
плохо обмолачиваются. Семена шаровидные, гладкие или морщинистые (мозговые).Горох посевной - растение
умеренного климата. Яровая или
зимующая, влаголюбивая,
довольно хладостойкая культура.
Лучшие почвы - суглинистые
слабокислые или нейтральные с
хорошей аэрацией. Оптимальная
влажность 80% полной
влагоемкости почвы.
Растение длинного дня, но
встречаются формы с различной
фотопериодической реакцией,
которая тесно связана со
спектральным составом света.
Самоопылитель.Горох - древнее растение Старого Света. Происходит из горных
районов Переднеазиатского, Среднеазиатского и Абиссинского
центров.
В диком состоянии неизвестен.
Горох посевной возделывают с 4 в. до н.э.
На север культура гороха распространилась из Южной России, о
чем говорят археологические находки в Черновицкой и ИваноФранковской областях (3-2 вв. до н.э.).
За рубежом на больших площадях горох возделывается в Китае,
Индии, из европейских стран - в Нидерландах, Германии,
Польше, Украине и др.Наибольшие посевы в России сосредоточены в Среднем
Поволжье, Центрально-Черноземной зоне, Татарстане,
Башкортостане.
Сорта гороха
В 2004 г. районировано в России 87 сортов горохапосевного (Аксайский усатый 7, Альбумен, Батрак, Варяг,
Мультик, Неосыпающийся 1, Мадонна, Норд, Самарец,
Татарстан 2 и др.).
Применение
Горох - основная зернобобовая культура. В использовании горохакак полевой культуры различают 3 основных направления:
продовольственное, зернофуражное и укосное.
Широкое распространение обусловлено высоким содержанием
белка в зерне (в среднем 20-27 %), сбалансированностью его
аминокислотного состава, хорошими вкусовыми качествами и
усвояемостью, достаточно высокой урожайностью в зонах
возделывания.
Это высокобелковая продовольственная культура. Из зерна
получают крупу, муку, зеленый горошек.
За последние годы сильно возросло его кормовое значение в виде
зернофуража, зеленого корма, силоса, сена, сенажа.
Зерно гороха широко используют в комбикормовой
промышленности.
Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L.)
Однолетнее растение (встречаются
двулетние и многолетние формы). Очень
полиморфный вид. Различаются по типу
куста: кустовые, полукустовые, с
завивающейся верхушкой, полувьющиеся и
вьющиеся. В полевой культуре
Нечерноземной зоны могут высеваться
лишь кустовые сорта и сорта со слабо
завивающимися побегами. Длина стебля у
кустовых форм 25-50 см, у форм с
завивающимися верхушками - 50-75 см, у
полувьющихся - до 1,5 м, у вьющихся - до 2-5
м.
Факультативный самоопылитель. Плод - боб
различной формы и величины (7-28 см), в
среднем 5-8-семянный.
По строению различают бобы: лущильные
(зерновые) - с грубым, толстым
пергаментным слоем и волокном; сахарные
(овощные) - без пергаментного слоя и
волокна.
Масса 1000 семян 200-500 г.Окраска незрелых бобов
бывает желтая, зеленая
различных тонов,
пестрая, фиолетовая.
Окраска зрелых бобов в
зависимости от сорта
может быть соломенножелтой, зеленоватой,
бурой или кремовой.Происходит из Мексики и Центральной Америки. Дикий
вид обыкновенной фасоли не обнаружен.
Предположительно родоначальником является Phaseolus
aborigenus Burk.
Фасоль в Европу была завезена, по-видимому, при втором
плавании Христофора Колумба.
В Россию попала во второй половине XVI века и сначала
использовалась как декоративное растение. Во второй
половине XIX века приобрела значение как овощная и
зерновая культура.В бывшем СССР фасоль возделывали примерно на 55 тыс. га, в том
числе на зерно на 35 тыс. га.: Украина, Молдавия, Белоруссия,
Закавказье, Северный Кавказ, Центрально-Черноземная зона, юг
Нечерноземной зоны, Средняя Азия, Казахстан, Западная Сибирь,
Дальний Восток. Овощная фасоль пригодна к возделыванию в более
северных районах, чем зерновая.
Сорта фасоли
В России было районировано 65 сортов зерновой(Бийчанка, Горналь, Золотистая, Рубин, Уфимская и др.) и
32 сорта овощной фасоли (Амальтея, Весточка, Грибовская
92, Забава, Тайга и др.).Экология
Требовательна к влаге и теплу.
Мезофит по отношению к влаге, но переносит засуху после
всходов и до фазы бутонизации. Теплолюбивое растение.
Предпочитает черноземные почвы, суглинистые, мергелистые,
известковые или красноземы (Грузия). Растение короткого дня, в
настоящее время существуют и нейтральные сорта.
На основании ботанико-географического изучения мировой
коллекции, собранной в ВИР, установлено 30 экотипов. В странах
бывшего СССР выращивают 5 из них.
Бобы кормовые (Vicia faba L.)
Бобы кормовые (Vicia faba L.)Однолетник. Корень стержневой, сильно
разветвленный, проникает на глубину 80-150 см.
Стебель толстый, крепкий, прямостоячий, голый
или слабоопушенный, четырехгранный, полый,
высотой 10-150 (200) см, ветвится только у
основания. Самоопыляющееся растение, но
наблюдается и перекрестное опыление.
Плод - боб с 2-4-8 семенами. Бобы очень
крупные, 5-10(35) х 1,5-4 см, сплюснутые,
вальковатые или продолговато-цилиндрические,
мясистые, коротко опушенные, по швам голые,
молодые - зеленые, зрелые - бурые и черные,
кожистые, по 1-4 в пазухе. Семена темнофиолетовые, красно-коричневые, светло-желтые
или зеленые.
Вес 1000 семян 200-2550 г.
В зависимости от размеров семян бобы делят на крупносемянные (масса
1000 семян 800-1300 г), среднесемянные (масса 1000 семян 500-700 г) и
мелкосемянные (масса 1000 семян 200-450 г).
Крупносемянные сорта возделываются как овощные. Бобы кормовые
отличаются относительно мелкими семенами и хорошо развитой вегетативной массой.В диком виде не
встречаются.
Известны с древних времен
(III-II тыс. до н.э.) и только в
культуре.
На Руси появились с VI-VIII
вв.
В бывшем СССР
выращивались как основная
кормовая культура почти
повсюду, но площадь
посевов была невелика
(около 20 тыс. га).Наибольшие площади посевов в Белоруссии и на Украине. Небольшие
площади посевов находятся в северных и центральных областях
России, на Урале, Алтае, в Западной Сибири, Прибалтике,
Таджикистане, Азербайджане, Грузии. Северная граница
возделывания 63 градуса северной широты (Скандинавия).Нетребовательны к теплу,
холодостойкие растения
(всходы переносят заморозки
до минус 4-6 °С). Растение
длинного светового дня.
Нуждается во влаге, особенно в
период прорастания и
цветения, застой воды не
переносит. Предпочитает
глинистые и суглинистые
плодородные почвы с
нейтральной или слабокислой
реакцией рН и высокой
водоудерживающей
способностью.
Сорта бобов
Наиболее распространенные сорта: Коричневые,Пикуловические 1, Уладовские фиолетовые,
Фиолетовый бобик, Аушра-22, Хоростовкие,
Аккерперле, Примус, Исток, Орлецкие, Пензенские 16,
Херц Фрея.
На Северо-западе России и в Эстонии рекомендуются
скороспелые сорта типа Микко и Укко (финской
селекции).
Применение
Бобы идут в пищу, на корм скоту (зерно, зеленая масса,силос) и как зеленое удобрение.
Семена содержат 28-35% белка, 0,8-1,5% жиров, 50-55%
крахмала, 3-6% клетчатки.
В 1 кг зеленой массы содержится 21 г перевариваемого
протеина, 2 г кальция, 0,5 г фосфора, 20 мг каротина.
По содержанию белка и жиров вегетативная масса
бобов питательнее овсяной соломы, но она грубее,
поэтому перед скармливанием ее следует измельчить.
Бобы, скошенные во время цветения, дают питательное
сено.
Бобы - хороший медонос.Мировые лидеры в производстве бобов
Китай - 13 миллионов тонн,
Индия - 4,87 миллионов тонн,
Бразилия - 3,2 миллионов тонн,
Мьянма - 3,03 миллионов тонн.
Чечевица пищевая, Чечевица обыкновенная, Чечевица культурная (Lens culinaris)
Чечевица пищевая, Чечевица обыкновенная,Чечевица культурная (Lens culinaris)
Стебель 15-75 см высотой, опушённый,
прямостоячий, гранистый, сильно ветвистый.
Листья очерёдные, короткочерешковые,
парноперистые, заканчиваются простым или
немного ветвистым усиком.
Цветки мелкие, 0,5-0,7 см длиной, собраны по 1-4
в виде кисти, поникающие, белые, розовые или
фиолетовые. Чашечка коротко-колокольчатая;
зубцы почти одинаковые, тонкие, нитевидношиловидные. Завязь почти сидячая, с 2-3
семяпочками. Цветение в июне-июле.
Бобы повислые, ромбические, длиной около 1 см,
шириной около 8 мм. Семян 1-3, они
сплюснутые, с почти острым краем. Окраска
семян может отличаться в зависимости от сорта.Родина чечевицы - Южная Европа и Западная Азия, где её
возделывают с эпохи неолита. Упоминание об этой
культуре неоднократно встречается в Ветхом Завете, а
остатки найдены в египетских пирамидах и на территории
доисторических стоянок в Швейцарии.
В настоящее время в диком виде произрастает в ЮгоВосточной Европе, Малой и Средней Азии.
Наибольшие площади возделывания чечевицы находятся в
Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране; в Центральной
Европе её разводят мало.
Применение
Для многих азиатских народов чечевица является одним из важнейшихисточников белка, способным заменить по питательным свойствам
хлеб, крупу и даже мясо. Технология выращивания чечевицы такая
же, как и гороха. Однако это растение более теплолюбиво, страдает от
заморозков, но легче переносит засуху.
С давних времён чечевица ценилась как лекарственное растение. Ещё
древнеримские врачи использовали чечевицу для лечения
желудочных заболеваний и нервных расстройств, считая, что
постоянное употребление её в пищу делает человека спокойным и
терпеливым. В старинных русских травниках настой из чечевицы
рекомендовали пить при заболевании оспой. Жидкий отвар хорошо
помогает справиться с запорами, а густой выступает как вяжущее
средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвар чечевицы
также рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни,
заболеваниях печени.
Чина посевная (Lathyrus sativus L.)
Однолетнее растение со
стержневым, хорошо
разветвленным корнем и
полегающим двукрылым
четырехгранным стеблем высотой
30-100 см.
Бобы крылатые, широколинейные
или овальные, до 4,5 см длиной, 1-7
семянные. Семена клиновидные,
желтовато-белые, реже зеленоватые
без рисунка или серые с коричневым
мраморным или пятнистым
рисунком. Вес 1000 семян 50-600 г.Происходит из средиземноморья
(крупносемянные) и стран юго-западной
Азии (мелкосемянные). В диком
состоянии неизвестена, но легко дичает.
Как культурное растение была известна
древним грекам и римлянам. Первые
упоминания о возделывании чины в
России относятся к 1883 году.Границей возделывания считаются 50-51 градус с. ш. в
западной части бывшего СССР и 55-57 градусов с.ш. в
восточной части бывшего СССР. Сеют на площади около 10
тыс. га в Татарии, Башкирии, в Челябинской области,
степной и лесостепной Украине, в Поволжье,
Азербайджане и Таджикистане.
Сорта чины
Наиболее распространенные сорта: Кинельская 7, Кубанская492, Краснодарская 1, Степная 21, Кормовая 31.
Арахис культурный, Арахис подземный, Земляной орех (Arachis hypogaea)
Арахис культурный, Арахис подземный,Земляной орех (Arachis hypogaea)
Арахис культурный - однолетнее растение 25-40 (70)
см высотой с сильно ветвистыми побегами. Корень
стержневой, ветвистый. Стебли прямостоячие с
направленными вверх (кустовые формы) или с лежачими
(стелющиеся формы) боковыми ветвями.
Только расположенные в нижней части стеблей и под
землей (клейстогамные) цветки приносят плоды, а
верхние, зацветающие более поздно (со второй
половины августа), - обыкновенно бесплодны. Цветение
длится около суток; после оплодотворения начинается
рост гинофора, который, удлиняясь, врастает с завязью в
почву. Цветение начинается в конце июня - начале июля
и продолжается до поздней осени.
Плоды - вздутые, овальные, невскрывающиеся 2-4семянные бобы 1,5-6 см длиной, с паутинистым
рисунком, созревая, наклоняются к земле и зарываются в
неё, где дозревают.
Окраска семян арахиса тёмно-красная или светло-розовая, кремовая или
серовато-желтая; пигмент, который придаёт кожице такой цвет, защищает от
насекомых, при попадании в желудочно-кишечный тракт человека может
вызвать лёгкое отравление (диарею), легко удаляется при замачивании.
Плоды созревают в сентябре - октябре.Семена содержат до 40-50 % масла,
напоминающего по вкусу миндальное,
употребляемого как осветительный материал
(в Испании), а также и в пищу, как безвредная
примесь к
искусственному маргариновому маслу
(в значительном количестве), к шоколаду и
в мыловарении.Родиной арахиса считается Южная Америка.
Испанские завоеватели, познакомившись с
арахисом в Южной Америке, решили, что
такой продукт им очень пригодится во время
морских путешествий. Они привезли арахис в
Европу, где европейцы стали использовать
его на свой манер, даже вместо кофе.
Позднее португальцы завезли арахис
в Африку. Там оценили его питательные
свойства и то, что он может расти на почвах,
слишком бедных для других культур.
Выращивание арахиса способствовало
обогащению бедных почв азотом.
Потом с арахисом познакомились и
в Северной Америке, куда во времена
работорговли он попал из Африки.В 1530-х годах португальцы завезли арахис в Индию и Макао, а
испанцы - на Филиппины. Затем торговцы из этих стран
познакомили с арахисом китайцев. Китайцы увидели в арахисе
культуру, которая могла бы помочь стране в борьбе с голодом.
В XVIII веке ботаники изучали арахис, называя его земляным
горохом, и пришли к выводу, что это превосходный корм для
свиней.
В начале XIX века началось промышленное выращивание арахиса
в Южной Каролине. Во время Гражданской войны в Америке,
которая началась в 1861 году, арахис служил пищей для солдат
обеих противоборствовавших сторон. Но в то время многие
считали арахис едой для бедняков.В 1903 году американский агрохимик Джордж Вашингтон Карвер начал
искать, где можно было бы использовать арахис. Он изобрёл более 300
продуктов и товаров из арахиса: напитки, косметику, красители, лекарства,
хозяйственное мыло, средство для уничтожения насекомых, типографскую
краску и др.
Выращивание арахиса принесло такой успех, что он стал основной товарной
культурой в южных штатах США.
На территории бывшего СССР арахис возделывается в некоторых
районах Закавказья, реже в южных районах европейской части и в Средней
Азии.
Семена содержат до 60% масла. Среди растительных масел арахисовое
масло занимает 2-е место по ценности после оливкового.Арахис любит тепло, солнце и
умеренное количество влаги. В
зависимости от сорта и погодных
условий период созревания
арахиса от посадки до сбора
урожая длится 120-160 дней.
Собирая урожай, фермер
полностью вырывает кусты
арахиса и переворачивает их,
чтобы бобы подсохли и не
испортились при хранении.
Сегодня многие фермеры
пользуются современным
оборудованием, которое
одновременно выкапывает кусты,
отряхивает с них землю и
переворачивает.
Арахис лучше развивается
на супесях, лёгких суглинках и
песках.
Нут, турецкий горох, бараний горох, шиш, пузырник, нахат (Cicer arietinum)
Нут, турецкий горох, баранийгорох, шиш, пузырник, нахат (Cicer arietinum)
Однолетнее растение.
Стебель прямостоячий, покрытый
железистыми волосками. В высоту
достигает 20-70 см.
Бобы короткие, вздутые, обычно
содержат 1-2 семени (иногда - до 4
семян). Семена напоминают голову
барана или совы, имеют бугорчатошершавую поверхность.
Цвет - от жёлтого до очень
тёмного. Масса тысячи семян в
зависимости от сорта колеблется
между 150 и 300 г.
Самоопыляющееся растение, опыление
происходит в фазе закрытого цветка,
иногда перекрёстное опыление.Нут - культура теплолюбивая.
Прорастание начинается при температуре 3-5 °C, всходы
выдерживают кратковременные заморозки до 8-11 °C.
Оптимальная температура в период цветения и
формирования бобов - 24-28 °C.
Культура длинного дня.Нут произрастает в 30 странах мира. Под
посевы занято 8,6 млн. га.
90 % всей площади приходится
на тропическую и субтропическую Азию
- в Индии, Китае, Пакистане.
В Африке (Марокко, Тунис, Эфиопия) и
в Америке (Колумбия, Мексика) посевы
занимают небольшие площади.
Средняя урожайность - 0,6-0,8 т/га.На Ближнем Востоке нут начал возделываться уже 7500 лет назад.
На территорию Греции и Рима нут попал в бронзовом веке. В начале IX
века нашей эры Карл Великий называл его повсеместной культурой.
Николас Калпепер в XVII веке считал нут менее «пучным», чем горох, и
более питательным. Современные исследователи считают, что нут
способствует снижению уровня холестерина в крови.
Нут выращивался с древнейших времён в Индии, Пакистане, Эфиопии и
других странах. В наше время выращивается главным образом
в Турции, северной Африке, Мексике, Индии, Пакистане.
Применение нута
Нут - продукт питания, распространённый в странах западной иСредней Азии, Cеверной Африки, Северной Америки. Из него
готовят закуски хумус и фалафель. Прожаренные бобы
именуются леблеби. Нут активно используется в вегетарианской
кухне и в индийской кулинарии. Традиционно употребление нута
также в средиземноморском регионе.
Из нута производится нутовая мука, используемая в индийской
кухне. В итальянской кухне она используется для приготовления
лепёшки - фаринаты, но объёмы выращивания нута в самой
Италии незначительны.
В основном используют в пищу белосеменные сорта.
Солома и зелёная масса идёт на корм для овец.
Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты. В
семенах нута содержится около 20-30 % белка, 50-
60 % углеводов, до 7 % жиров,
аминокислота лизин, витамины B1, B6, а также минеральные
вещества. В стеблях и листьях содержится значительное
количество щавелевой и яблочной кислот.
Маш, или бобы мунг (Vigna radiata)
Маш, или бобы мунг(Vigna radiata)
Зернобобовая культура происхождением
из Индии.
Бобы маленькие, зелёные, овальной формы.
Термин «мунг»происходит из языка хинди.
Маш сравнительно недавно был перенесён
из биологического рода Фасоль (Phaseolus)
в близкородственный род Вигна (Vigna). В
старых источниках именовался фасоль
золотистая (Phaseolus aureus, Phaseolus
radiatus).
Применение
Бобы мунг активно используются в китайской кухне, в которой носятназвание lǜ dòu (绿豆, дословно: зелёный боб), но также в кухнях
Таджикистана, Узбекистана, Японии, Кореи, Индии и Юго-Восточной Азии.
Бобы мунг обычно едят целиком, лущёными или пророщенными. Крахмал
из бобов мунг используется для желирования и
производства специального вида китайской лапши.
В узбекской и таджикской кухне известно блюдо под названием маш-кичири,
или шавла-маш, являющее собой вегетарианский плов (или кашу) из смеси
риса и нелущёного маша с использованием растительного масла. Само
название, судя по всему, имеет индийское происхождение.
Лущёные бобы
Лущёные бобы мунг (после удаления зелёной оболочки) имеют светлозелёный цвет и известны в индийской кухне как дал, или дхал. Из дала, в
частности, готовят традиционное индийское блюдо, также носящее
название дхал, производят пасту (часто используемую в качестве начинки),
десерты, а также главное блюдо аюрведической кулинарии - кичари.Ростки
Маш пророщенный
Ростки бобов мунг - типичный компонент азиатской кухни. Бобы мунг
легко прорастают в течение суток (в соответствующих условиях). Перед
проращиванием бобы рекомендуется тщательно промывать: тёплая,
влажная среда проращивания создаёт идеальные условия для
размножения болезнетворных бактерий.
Бобовая лапша
Из крахмала бобов мунг в китайском мире готовят лапшу под названием
«фэньсы», или «фунчоза». Такая лапша имеет в разрезе круглое сечение;
диаметр разнится. Продаётся в сушеном виде, причём в России и
Украине - зачастую под видом рисовой лапши или вермишели.
Используется в супах, салатах, жареных во фритюре блюдах. Своё
название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида,
который приобретает после варки.
Голубиный горох, или Каян (Cajanus cajan)
Культивируется повсеместно в странах
с тропическим и субтропическим климатом. Родиной его
считается Индия
Кустарник высотой 1-4 метра с одревесневающими
ветвями.
Листья очерёдные, сложные, состоят из трёх кожистых
листиков, ланцетовидных с заострённым концом.
Цветки жёлтые, собраны по 2-6 штук в кисти в пазухах
листьев.
Плоды - плоско-цилиндрические бобы длиной 4-9 см,
прямые или серповидной формы, с клювиком, в спелом
состоянии от палевой до тёмно-коричневой или
фиолетовой окраски. Содержат от 3 до 10 округлых или
овальных семян диаметром 5-8 мм. Цвет спелых семян
может быть различным: белый, красный, оливковый,
коричневый, чёрный и др., с белым рубчиковым
валиком в месте прикрепления семени к бобу.
Применение
Голубиный горох - очень древнее культурноерастение. Имеются данные, что эта культура
возделывалась в Египте ещё за 2000 лет до н. э.
Семена голубиного гороха содержат 16-22% белка,
до 62% углеводов и до 8% жиров.
Незрелые бобы и семена голубиного гороха
используют в супы, семена консервируют как
обычный зелёный горошек. Из спелых семян в
Индии варят гороховую кашицу (дхал), муку из
них используют для выпечки. В некоторых
странах употребляют в пищу также молодые
верхушки побегов и листья, но чаще
вегетативная масса растения используется на
корм для скота.
Прививка любви к физической культуре должна быть сделана в школе (роль учителя физической культуры)
Я считаю, что физическая культура среди других предметов занимает одно из приоритетных мест. Она закладывает основы физического и духовного здоровья, на базе которого только и возможно...
Методическая разработка урока по культуре речи " Культура публичной речи".
Уроки, связанные с подготовкой публичных высказываний и культурой публичной речи, проводимые после изучения темы «Функциональные стили речи», в значительной мере расширяют ком...
Воспитание звуковой культуры с использованием слов старославянской и древнерусской культуры.
Материал данного занятия будет полезен для учителей начальных классов, логопедов. Как можно использовать лексику из древнерусского языка, сопоставление ее с современным языком....
Данный материал "Предшественники античной культуры. Крито-Микенская культура" знакомит учащихся 8-9 классов с историей и образами древнейших представителей раннего периода античной культуры, рассказыв...
Разработка урока по ОРКСЭ. Модули: Основы мировых религиозных культур; Основы православной культуры; Основы светской этики. Тема урока: Культура и религия"Программа для общеобразовательных учрежд...
Задача оздоровления имеет три взаимосвязанных аспекта:Воспитательный, состоящий в воспитании у детей бережного отношения к своему здоровью, понимание ценности и важно...
«Выращивание растений» - Главные полевые культуры – зерновые. Как из обычного растения получается ткань? Какие зерновые культуры вы знаете? Культурные растения. 3.На какие группы можно разделить все растения, необходимые человеку? 1.Назовите отрасли экономики, которые вы знаете. Охота и собирательство. Растениеводство делится на несколько основных отраслей.
«Урок растениеводства» - Клубнеплодные. Мировые посевные площади основных С/Х культур,млн га. Сахароносные. Урок географии в 10-ом классе. Зерновые культуры – основа мирового сельского хозяйства. Картоф. Св. Пшеница. Рожь сах. Мировой сбор риса. Продовольственные культуры: Соя. Масличные культуры. Пшеница рис кукуруза сорго соя хлопок сах.Тр.
«Культуры растениеводства» - Гречиха –прекрасный медонос. Родина масличной пальмы- западная часть Экваториальной Африки. Сахарная свёкла. Ара?хис - земляной орех. Соя - один из богатейших белком растительных продуктов питания. Рис – важнейший продукт питания для половины человечества. Гречиха. СОЯ- родина Восточная Азия. ОВЁС! «овсяная болтушка» - 100 % избавление от язвы желудка!
«Центры происхождения культурных растений» - Кофейное дерево. Средиземноморский. Файл:Unhulled rice.jpg. Центрально-американский. Картофель. Южно-американский. Центры происхождения культурных растений (по Н. И. Вавилову). Редька. Рожь. Страны по берегам Средиземного моря. Пшеница. Файл:Rettich.jpg. Файл:Cucumis sativus1.jpg. Тропическая Индия, Индокитай, Южный Китай, о-ва Юго-Восточной Азии.
«Происхождение культурных растений» - Эффект гетерозиса. Массовый и индивидуальный. Пименов А.В. 1. Массовый отбор для перекрестноопыляемых растений (рожь, кукуруза, подсолнечник). XX в. десятки экспедиций по всему миру. В основе селекции лежат такие методы, как гибридизация и отбор. 9. Использование соматических мутаций. К 1940 году во Всесоюзном институте растениеводства насчитывалось 300 тыс. образцов.
Зерном называют продукт, который состоит из совокупности большого количества зерен или семян той или иной культуры злаковой, бобовой, масличной. Зерновы́е культу́ры важнейшая в хозяйственной деятельности человека группа возделываемых растений, дающих зерно, основной продукт питания человека, сырьё для многих отраслей промышленности и корма для сельскохозяйственных животных.зерно сырьё корма сельскохозяйственных животных Возделываемые в современном мире зерновые культуры относятся к четырём ботаническим семействам: Злаки, Гречишные,Амарантовые хлебные зерновые культуры; кроме того, выделяют зернобобовые культуры, принадлежащие к семейству Бобовые.Злаки ГречишныеАмарантовыехлебные зерновые культуры зернобобовые культуры Бобовые
Исключительное значение среди растений, культивируемых человеком, имеют растения с сухими плодами зерновками (у злаков), бобами (у бобовых), семенами (у некоторых масличных) и т.д. Зерна злаковых, семена бобовых и масличных культур хорошо сохраняются, поэтому естественно, что человек с незапамятных времен начал их использовать в пишу, скармливать животным. Товарная партия зерна получает название определенной зерновой культуры (пшеницы, ржи и т.д.), если она содержит не менее 85 % зерен данной культуры. Если количество зерен основной культуры меньше этой нормы, партия называется смесью зерна разных культур с указанием из состава в процентах. Например, смесь: пшеница + рожь ().
Строение зерна всех злаковых культур примерно одинаковое, и его можно рассмотреть на примере зерна пшеницы. Форма его овальная. Выпуклая сторона его называется спинкой, противоположная брюшком. Вдоль брюшка проходит выемка (бороздка). На остром конце зерна имеется опушение (хохолок, бородка), а на тупом зародыш. Плодовая оболочка покрывает его снаружи и защищает зерно. Она состоит из четырех слоев полупрозрачных клеток, содержит много клетчатки, лигнина, пентозанов, минеральных солей, которые составляют 5-6 % массы зерна. Организмом плодовые оболочки не усваиваются.
Семенная оболочка состоит из трех слоев клеток и составляет 6-8 % массы зерна. Они более богаты минеральными, азотистыми веществами, сахарами и в них меньше клетчатки, пентозанов. Пигментный слой семенной оболочки придает зерну соответствующую окраску. Оболочки плодовые и семенные ухудшают товарный вид муки и крупы, их пищевую ценность, консистенцию, поэтому при получении муки и крупы их отделяют.
Внутренняя часть зерна (рис.). Эндосперм, или мучнистое ядро, составляет % массы зерна и является самой ценной его частью для получения муки и крупы. Состоит в основном из крахмала и белков, содержит небольшое количество сахара, жира, витаминов и очень мало минеральных веществ. Все ценные продукты переработки зерна получают из эндосперма. Рис. 2. Продольный разрез зерна пшеницы: 1 зачаточные корешки; 2- зародыш; 3 почечка; 4 щиток; 5 эндосперм; 6 хохолок
Зародыш составляет в среднем 3 % массы зерна и содержит много белков, жиров, сахаров, витаминов, ферментов. Однако при переработке его удаляют, так как жир в процессе хранения прогоркает, вызывая порчу продуктов переработки зерна муки и крупы.белков жиров витаминов Алейроновый (внешний) слой мучнистого ядра примыкает к семенной оболочке. Он составляет 4-13,5 % массы зерна, содержит большое количество белков, жиров, Сахаров, минеральных веществ, витаминов, но эти ценные вещества почти не усваиваются, так как клетки, в которых они находятся, покрыты толстыми оболочками из клетчатки. При шлифовке зерна алейроновый слой отделяют вместе с оболочками.
Семена бобовых растений состоят из зародыша и двух семядолей, практически не имеют эндосперма. Семя защищено плотной семенной оболочкой, внешняя часть ее покрыта кутикулой тонкой пленкой из кутина. Семена подсолнечника и сои состоят в основном из зародыша с одним рядом клеток эндосперма и защищены семенной оболочкой.
Большинство хлебных зерновых культур (пшеница, рожь, рис,овёс, ячмень, кукуруза, сорго, просо, чумиза, могар, пшеницарожьрисовёсячменькукурузасоргопросочумизамогар пайзапайза, дагусса и другие) принадлежит к ботаническому семейству Злаки; гречиха к семейству Гречишные; мучнистый амарант к семейству Амарантовые. Зерно хлебных зерновых культур содержит много углеводов (6080 % на сухое вещество), белков (720 % на сухое вещество), ферменты, витамины группы B (B1, B2, B6),PP и провитамин А, чем и определяется высокая питательность его для человека и ценность для кормового использования.дагусса гречиха углеводов белков ферменты витамины группы BB1B2B6PP
История Культивирование зерновых культур началось порядка лет назад античными фермерскими сообществами в регионе Плодородного полумесяца, районе изначального произрастания диких форм и доместикации пшеницы двузернянки, однозернянки, ячменя и ряда зернобобовых культур. Плодородного полумесяца доместикации пшеницы двузернянкиоднозернянкиячменязернобобовых культур
Пшеница Род Род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые (Poaceae), ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России. Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется как кормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовления пива и водки. Урожайность мягкой пшеницы в странах Европейского союза составляет 55 ц/га (5,5 т/га), средняя урожайность в мире 22,5 ц/га. Максимальная урожайность до 98 ц/га (9,8 т/га). Рекордная урожайность в среднем по России 23,8 ц/га (2008). Пшеница первенствует среди других зерновых культур, её доля на российском рынке зерна в 2012 году - 44 %.травянистых однолетних Злаки, или Мятликовыезерновая культура Россиимукахлебамакаронныхкондитерскихкормовая культура пива Европейского союза По срокам посева ее подразделяют на яровую и озимую. В зависимости от ботанических особенностей делят на основные подвиды мягкую и твердую.
Мягкая пшеница имеет зерно стекловидной, полустекловидной или мучнистой консистенции, округлой или овальной формы, слегка расширенной к зародышу, с выраженной бородкой и глубокой бороздкой. Цвет зерна может быть белый, красный или желтый. Мягкая пшеница используется в кондитерском и хлебопекарном производствах.
По технологическим свойствам мягкую пшеницу делят на три группы: сильная пшеница содержит повышенное количество белка (свыше 16 %), упругую, эластичную клейковину и не менее 60 % стекловидных зерен; средняя занимает промежуточное положение, характеризуется усредненными показателями качества; слабая содержит 9-12% белка и дает клейковину низкого качества, для улучшения хлебопекарных свойств в нее добавляют сильную или твердую пшеницу.
Твердая пшеница значительно отличается от мягкой. Зерно ее более удлиненной формы с утолщением на спинке у зародыша, ребристое, на разрезе стекловидное, просвечивающее, бородка развита слабо, бороздка открытая, неглубоко входящая внутрь зерна. Цвет от светло- до темно-янтарного. Оно содержит больше белка, сахара и минеральных веществ, чем мягкая пшеница. Твердую пшеницу используют для производства макаронных изделий, манной крупы, добавляют при размоле пшеницы с низкими хлебопекарными свойствами, получают муку-крупчатку.
Рожь - однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода днолетнеедвулетнеетравянистоевидрода Рожь Рожь (Secale) семейства Мятликовые (Злаки). Рожь посевная является культурным растением, выращивают её в основном в Северном полушарии. Существуют озимая и яровая формы ржи.Мятликовые Злакикультурным растением Северном полушарии озимая и яровая Рожь зимостойкая озимая культура. Зерно ржи длиннее зерна пшеницы. Цвет зерна желтый, серо-зеленый, фиолетовый, коричневый. Зерно серо-зеленого цвета крупнее остальных, содержит больше белков и обладает лучшими хлебопекарными свойствами. Рожь меньше, чем пшеница, содержит эндосперма, следовательно, больше оболочек с алейроновым слоем, меньше в ней и белков (9- 13 %). Особенностью белков ржи является то, что они не способны образовывать клейковину. Используют в основном для получения муки и в небольшом количестве-для получения солода и спирта.
Тритикале хлебный зимостойкий злак, гибрид пшеницы и ржи. Зерно крупнее пшеничного и ржаного. Белки этого злака полноценны и хорошо усваиваются организмом. Из муки тритикале клейковина отмывается, поэтому по хлебопекарным качествам она ближе к пшеничной. В зависимости от сорта хлеб из тритикале может иметь белый, серый или темный цвет.
Ячмень Ячмень обыкновенный Ячмень обыкновенный Травянистое Травянистое растение, вид рода Ячмень (Hordeum) семейства Злаки (Poaceae). Важная сельскохозяйственная культура, одно из древнейших культурных растений в истории человечества (растение начали возделывать около 10 тысяч лет назад). Зерно ячменя широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, при производстве перловой и ячневой круп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценный белок, богат крахмалом.вид ЯчменьЗлакисельскохозяйственнаякультурных растений Зерноперловойячневойбелоккрахмалом Ячмень - быстросозревающая (вегетационный период длится 70 дней) яровая культура, произрастающая повсеместно. Делится на шестирядный и двурядный. Этот злак является главным сырьем пивоваренного производства. В России на кормовые цели используют до 70 % ячменя.России
Овёс Овёс посевной Овёс посевной Однолетнее травянистое растение, вид рода Овёс (Avena), широко используемый в сельском хозяйстве злак. Овёс посевной неприхотливое к почвам и климату растение со сравнительно коротким (75120 дней) вегетационным периодом, семена прорастают при +2°С, всходы переносят небольшие заморозки, поэтому культура с успехом выращивается в северных областях.вид Овёссельском хозяйствезлакпочвамклиматувегетационным периодом семена°Ссеверных Овес - влаголюбивая и довольно требовательная к теплу культура. Выращивают повсеместно, сеют как яровую культуру, созревает быстро. Цвет зерна белый или желтый. Помимо крахмала и белковых веществ в зерне содержится много жира (4-6 %). Используется на откорм скоту и для получения круп.
Рис - влаго- и теплолюбивая зерновая культура. По форме бывает продолговатый (узкий и широкий) и округлый. Эндосперм его может быть стекловидным, полустекловидным и мучнистым. Наиболее ценным является рис стекловидный, так как при обрушивании (технологический процесс, в результате которого крупа отделяется от оболочек) он меньше дробится и дает больший выход крупы.
Просо - ценная теплолюбивая и засухоустойчивая крупяная культура, выращивается как яровая культура. Зерно покрыто цветочными пленками, которые легко отделяются от ядра, форма зерна может быть шаровидная, овально-удлиненная, а эндосперм стекловидный или мучнистый. Крупа Крупа, получаемая из плодов культурных видов проса (Panicum), освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки, называется пшеном. Пшено на муку почти не перерабатывается, а употребляется главным образом в виде крупы. Пшённая каша или пшённая похлёбка, сдобренная салом, молоком или растительным маслом, составляла обыкновенную пищу рабочего люда южной России, особенно во время полевых работ. В том и другом виде пшено представляет питательную и здоровую пищу, подобно хлебу редко способную наскучить даже при ежедневном употреблении.плодовпроса Пшённая кашасаломмолокомрастительным масломхлебу
Кукуруза Кукуруза сахарная Кукуруза сахарная Однолетнее Однолетнее травянистое растение, единственный культурный представитель рода Кукуруза (Zea) семейства Злаки (Poaceae). Существует предположение, что кукуруза самое древнее хлебное растение в мире.травянистое растениерода КукурузаЗлаки Кукуруза по форме, строению початка и зерна подразделяется на кремнистую, зубовидную, полузубовидную, сахарную, пленчатую, крахмалистую, восковидную, лопающуюся и др. Содержит меньше, чем другие злаки, белка, но больше жира (до 5 %), который находится в основном в зародыше. Зародыш отделяют и используют для производства масла. Из кукурузы получают крупы, крахмал, спирт, патоку.
Полба Широко распространённая на заре человеческой цивилизации зерновая культура, вид рода Пшеница. Отличается зерном с невымолочиваемыми плёнками, ломкостью колоса, кирпично-красным цветом, неприхотливостью. Область происхождения (предположительно) Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Древнем Израиле, Вавилоне и других местах. Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum), и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей. На территории современной Украины полба была известна уже в 54 тысячелетии до н. э.зерновая культуравидрода ПшеницаСредиземноморье Древнем Египте Древнем Израиле Вавилонепшеницей твёрдой
Псевдозерновые культуры Гречиха Вид Вид травянистых растений рода Гречиха (Fagopyrum) семейства Гречишные (Polygonaceae), крупяная культура. Из гречихи посевной изготавливается гречневая крупа (ядрица) цельное зерно (гре́ча, гре́чка), продел (дроблёное зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельчённые зёрна), гречневая мука, а также медицинские препараты. Семена охотно поедают певчие птицы. Урожайность гречихи в России около 810 центнеров с гектара, что ниже, чем, например, пшеницы почти в два раза. Максимальная урожайность составляет 30 ц/га (3 т/га). Главными экспортёрами являются Китай (61 тыс. тонн в 2009 году).растений ГречихаГречишныекрупяная культураядрицамукапевчие птицы Гречиха имеет плод трехгранной формы, покрытый не цветочными пленками, как у злаков, а плотной плодовой оболочкой, под которой находится ядро, состоящее из семенной оболочки, алейронового слоя, эндосперма и крупного зародыша в виде S- образно изогнутой пластины. Плод гречихи трехгранный орешек серой, коричневой или черной окраски, масса 100 плодов г, пленчатость %.
Кунжут индийский Вид Вид однолетних травянистых растений рода Кунжут (Sesamum) семейства Педалиевые (Pedaliaceae). Масличная культура, семена широко используются в кулинарии. Семена кунжута используются как для производства масла, так и в мучных изделиях (булки, выпечка) и в качестве приправы. Также из кунжута производят козинаки. Особенно интенсивным вкусом обладают жареные семена. В арабской кухне распространена паста на основе молотого кунжута, называющаяся тахини (так же известна кактахина, тхина, тахин). Эта паста традиционно используется в закуске хумус и прочих блюдах народов Ближнего Востока. Кроме того, сезам является важным компонентом многих восточных сладостей, например, тахинной халвы. Сезамовое масло активно используется в азиатской кухне (например, в корейской).Кунжут ПедалиевыеМасличная культуракулинарииприправыкозинакиарабской кухнетахинихумус Ближнего Востокавосточных сладостейхалвы Сезамовое маслоазиатской кухнекорейской
Зернобобовые культуры Бобовые зерновые культуры горох, фасоль, соя, вика, чечевица, бобы и другие также очень распространённая группа культурных растений, относящихся к семейству бобовых подсемейства мотыльковых (лядвенцевых). Дают зерно, богатое белком (в среднем 2040 % на сухое вещество, люпин до 61 %). В зернах некоторых бобовых зерновых культур содержится много жира, например, в сое до 27 %, в арахисе до 52 % на сухое вещество.горохфасольсоявикачечевицабобы бобовыхмотыльковыхзернобелкомжирасоеарахисе Продовольственное значение имеют горох, фасоль, чечевица, чина, нут, соя, бобы. Семена бобовых культур снаружи покрыты плотной оболочкой, под которой лежат две семядоли, соединенные ростком. Недостатком бобовых культур является медленная развариваемость их семян (от 90 до 120 мин). Для ускорения разваривавемости семена некоторых бобовых культур (гороха, чечевицы) обрушивают, т.е. удаляют семенную оболочку. Это сокращает варку примерно в 2 раза.
Горох происходит из Афганистана и Восточной Индии. Плод гороха боб состоит из створок и семян. По строению створок бобов сорта гороха делят на сахарные и лущильные. Бобы сахарных сортов используют в пищу вместе с семенами в виде так называемых лопаток. Створки лущильных сортов не съедобны. При созревании семян створки бобов легко разлущиваются, поэтому такие сорта гороха называют лущильными. Рис. Бобы различных зерновых бобовых растений: а горох; 6- чечевица; в нут; г фасоль; д вика; е кормовые бобы; ж соя; з люпин
Лущильные сорта подразделяют на мозговые, которые в молочной спелости используют для приготовления овощных консервов (зеленый горошек), и гладкосеменные, которые в полной зрелости делят на два типа: продовольственный и кормовой. Продовольственный горох в зависимости от окраски семядолей бывает белым, желтым и зеленым. По крупности семян горох подразделяют на крупный, средний и мелкий. Семена гороха сохраняют питательные и вкусовые свойства в течение лет.
Соя - универсальная мировая бобовая культура. Из сои получают муку, масло, молоко, сыр; ее добавляют в кондитерские изделия, консервы, соусы и другие продукты питания. Сою используют только после промышленной обработки. В натуральном виде соевые бобы в пищу не пригодны.
Нут и чина во многом сходны с горохом. В пищу их употребляют, как и горох, в свежем, вареном и жареном виде. Из них приготавливают консервы, а из муки печенье и другие изделия. Бобовые культуры в России появились в VIII-Х вв. В пищу идут в зеленом и зрелом виде, а также перерабатываются на консервы.
Классификация зерна и семян бобовых осуществляется по целевому назначению, химическому составу, ботаническим признакам. По целевому назначению зерновые и бобовые делят на следующие группы: продовольственные (мукомольные и крупяные) зерно пшеницы, ржи, крупяных культур (гречихи, проса, риса и др.) и семена бобовых (гороха, фасоли, чечевицы и др.); фуражные ячмень, овес и кукуруза, а также семена некоторых бобовых (вика, чина, кормовые бобы и др.); технические ячмень пивоваренный, соя, рожь и овес для переработки на солод.
По ботаническим признакам зерновые и бобовые делят на однодольные (злаковые и гречиха) и двудольные (семена бобовых). Злаковые (рожь, ячмень, овес), зерно которых имеет опушение (бородку) и углубление (бороздку), бывают озимой и яровой форм; просовидные хлеба, или ложные (просо, рис, кукуруза, сорго), зерно которых не имеет бородки и бороздки, выращиваются яровой формы.
По ботаническим признакам зерновые культуры делят также на семейства, семейства подразделяют на роды, роды на виды, виды на разновидности и последние уже по хозяйственным признакам делят на селекционные сорта. Ботанические признаки вид, разновидность, форма, размеры, цвет, консистенция, строение зерна широко применяются в товарных классификациях для установления типа и подтипа зерна и семян. Такое деление позволяет формировать партии зерна и семян со сходными технологическими и пищевыми свойствами.
